Что делать с урожаем, на который славен нынешний год, рассказывает школьный повар
Наш герой знает, что растущую школьную детвору накормить питательной и вкусной едой – не то же самое, что с ток-шоу проехать по городам. Постановочные номера, как на ТВ, где смонтируешь кадр, изобразишь восхищённые эмоции и будешь аплодировать по команде режиссёра, не пройдут. В столовой по лицу ребёнка сразу видно – удалось или нет. Так что педагог, специалист детского питания Сергей Головин точно может поделиться секретами вкусной и здоровой пищи.
Начинка домашних пирожков и пряников
Очистите яблоки от кожуры, плодоножек, косточек, вырежьте битые или подпорченные места и пробейте в блендере – не сильно, не превращая в жидкую кашу. Полученную массу разложите по чистым пол-литровым баночкам, опустите в ёмкость с водой и простерилизуйте около получаса после того, как вода в ёмкости закипела. Накройте крышкой. Когда захочется домашних пирожков или какой‑нибудь другой выпечки, в эту яблочную массу можно добавить сахар, корицу и использовать её для начинки, в том числе смешав с другим повидлом или ягодой.
Чипсы – зожникам, томаты – гурманам
Яблоки помойте, порежьте мелкими дольками и поместите на ночь при 40°С в духовой шкаф или обычную электрическую сушилку, которая продаётся на любом маркетплейсе. Для нашей обычной семьи из четырёх человек мы сушим две трети наволочки яблок. Зимой, если идём на прогулку, кладём их с собой в пакетик вместо чипсов или заливаем в термосе кипятком. Можно имбирь и цедру лимона добавить или сварить компот.
Ещё в этом году мы сушилку взяли с собой в поездку на машине в Крым. Попали в сезон помидоров и заготовили таким образом вяленых томатов. На юге они значительно дешевле, чем у нас. В 700–800‑граммовую баночку умещается 4 килограмма помидоров. К зимнему столу будет очень кстати. А ещё и масло остаётся, которым можно заправить салат.
Полезный уксус для терпеливых
Очистите яблоки тряпочкой от грубой грязи. Мыть не надо. Пропустите через блендер вместе с кожурой и семечками. Поместите полученную массу в ёмкость. Я заливаю в пластиковую флягу на 20–30 литров. Важно, чтобы ёмкость не закрывалась. Залейте сырой водой из соотношения 1:1. Обычно я беру ведро яблок на 8–10 кг. Накройте марлей от мух и других насекомых и поставьте в помещение с обычной комнатной температурой. В открытой среде образуются бактерии. Они и окисляют спирты до уксусной кислоты. Периодически перемешивайте верх, чтобы поднявшаяся яблочная шапочка не покрылась плесенью и опускалась на дно. Когда жмых осел, его через сито надо убрать. Или через трубочку откачать жидкость в другую ёмкость, как раньше переливали бензин. Верхний слой снимаем, осевшая муть нам не нужна, а отфильтрованная часть стоит дальше – до следующего выпадения осадка. Это может произойти через одну-две недели. Тогда процедуру повторяем. Уксус готовится год-два. Нужно терпение. Чем дольше он настаивается, тем становится лучше. Через год его уже можно добавлять в салаты или принимать перед едой натощак. Это очень полезно и вкусно.
Виталий ЛЕСНИЧИЙ
Фото Виктора ХАБАРОВА / ООО «МЕДИАГОРОД»